Aliment’Terre, mon cher!
Le vendredi 25 avril 2014
Mélanger science, jardinage, cuisine et nutrition : c’est la recette de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l'Université Laval pour ses nouveaux camps d’été destinés aux jeunes de 10 à 12 ans.
Par Amélie Gamache
Cet été, pendant cinq jours, de jeunes participants partiront à la découverte des aliments, de la terre à la table. La première escale se fera au Jardin botanique Roger Van den Hende, où ils pourront semer et récolter eux-mêmes des aliments. En face du jardin, au laboratoire de transformation alimentaire de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), ils s’initieront aux bactéries et aux levures, entre autres par la confection de pain et de yogourt. Ils y apprendront aussi comment déjouer les microbes indésirables qui se cachent dans la cuisine. Ils termineront enfin leur périple à la cuisine de l’INAF, pour jouer avec les textures et les saveurs et apprendre à suivre des recettes.
« L’institut avait énoncé une volonté d’intervenir plus directement avec le public, explique Sophie Banville, coordonnatrice des communications à l’INAF. Avec notre programmation de recherche sur les déterminants de l’adhésion aux saines habitudes de vie, on sait que plus elles sont acquises tôt, plus elles sont durables ». De plus, rien de mieux qu’un enfant, dont l’intérêt pour une saine alimentation a été piqué, pour inciter les parents à essayer de nouvelles recettes et intégrer de nouvelles habitudes.
Les mentors
Simone Lemieux, chercheure à l’INAF et professeure au Département des sciences des aliments et de nutrition de l’Université Laval, est l’une des mentores du camp. « Je trouvais que le mode de transmission était intéressant, énonce-t-elle avec enthousiasme. Souvent, l’éducation à la nutrition, c’est dire aux gens quoi manger. Mais nous proposons des choses concrètes pour que les jeunes développent le respect et l’amour des aliments : aller dans le jardin voir les légumes et les herbes pousser, explorer ce que ça sent, ce que ça goûte. »
Elle a développé la vision du camp avec une équipe de spécialistes et a passé le relais à la nutritionniste Anne Deslauriers, qui a développé le programme pédagogique en collaboration avec des experts.
Le chef Jean Soulard est le deuxième mentor. « Je suis impliqué dans le côté pratique, déterminer ce qu’on récolte, comment on l’utilise et à quel escient, explique ce communicateur bien connu de la région de Québec. L’INAF est équipée comme on ne peut imaginer; comme pour moi l’éducation est importante et que le camp s’adressait à des jeunes, je les accompagnerai avec plaisir le vendredi pour explorer et créer des recettes. »
Les animateurs du camp sont quant à eux des étudiants universitaires en nutrition, agronomie ou sciences et technologies des aliments.
Une approche ludique et sécuritaire
« Afin de garder un côté ludique et de stimuler l’intérêt des enfants, les activités sont présentées autour d’histoires, assure Mme Banville. Il y aura interaction constante et tout est basé sur l’appropriation ».
La coordonnatrice souligne aussi qu’une grande importance a été accordée à la sécurité des jeunes. « Par exemple, lors de l’atelier sur les bactéries, nous utilisons du “glo germ”, un produit non toxique qui contient des billes microscopiques fluorescentes sous une lumière spéciale. On peut ainsi illustrer les effets d’un lavage de mains, par exemple, en y déposant une petite quantité du produit pour ensuite vérifier la présence de cette “fausse bactérie” avec une lampe spéciale après le lavage. »
Pour terminer la semaine en beauté, les apprentis prépareront avec le chef Soulard un repas pour leur famille et les mentors. Ils rapporteront plus que des souvenirs, puisqu’un pot de fines herbes qu’ils auront plantées eux-mêmes leur permettra de poursuivre l’aventure à la maison.
Lien vers le site internet du camp de jour de l'INAF
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Étudiante en journalisme à l’Université de Montréal, Amélie Gamache conjugue intérêt pour les sciences politiques et passion pour les sciences naturelles, deux domaines dans lesquels elle a également étudié.
